Росстандарт и НИИ хлебопекарной промышленности обсудили разработку новых ГОСТов

Руководитель Росстандарта Антон Шалаев посетил Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП), которое в этом году отмечает 95-летний юбилей. Институт на протяжении десятилетий играет ключевую роль в формировании нормативно-технической базы хлебопечения: от организации производства сухарей для армии в годы Великой Отечественной войны до разработки хлебобулочных изделий для участников специальной военной операции и космонавтов.

Директор НИИХП Марина Костюченко представила главе Росстандарта инновационный научно-технический центр «Академия хлебопечения», где ведётся подготовка специалистов и создаются новые виды продукции. Среди разработок – хлеб для больных сахарным диабетом 2-го типа, изделия из высокобелковой муки, уникальный хлеб для космонавтов. Эти разработки станут основой будущих национальных стандартов.

НИИХП возглавляет технический комитет по стандартизации № 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия», в ведении которого более 50 стандартов. В 2025 году комитет разработал стандарты на белый хлеб из пшеничной муки, хлеб «Столичный», сдобные изделия, а также стандарт терминов и определений. Впервые утверждён ГОСТ Р 72320-2025 «Хлеб «Арктический». Технические условия», созданный на основе местного сырья (цетрария, сфагнум, брусника). Продолжается работа над стандартами по методам испытаний, срокам годности и слоёным изделиям.

Институт располагает аккредитованным испытательным центром с современным отечественным оборудованием, включая структурометр СТ-2 и полиреотест, которые позволяют точно оценивать свойства сырья и готовой продукции. Разработка таких приборов ведётся при участии специалистов НИИХП, что обеспечивает высокую точность исследований и защиту рынка от некачественной продукции.