На Урале расширяют возможности лабораторного анализа продуктов питания

Специалисты Уральского НИИ метрологии Росстандарта продолжают работы по совершенствованию метрологического контроля в пищевой промышленности, от которого в немалой степени зависят безопасность и качество жизни людей. В Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений внесены сведения о двух государственных первичных референтных методиках измерений (ПРМИ), разработанных в УНИИМ. Они позволяют повысить качество анализа продуктов, в том числе для детского питания, на предмет содержания жира и золы.

Утверждение ПРМИ – один из завершающих этапов создания метрологического комплекса, состоящего из государственных первичных и вторичных эталонов единиц величин, первичных референтных методик, стандартных образцов. Первичные референтные методики приходят на помощь в тех случаях, когда аналитическим лабораториям, по сути, не на что опереться в оценке результатов, получаемых в ходе измерений. Из-за особенностей этих измерений характеристики нельзя соотнести ни со стандартными образцами, ни с эталонами единиц величин. В том числе потому, что их просто нельзя создать. Лабораториям часто приходится иметь дело со слишком обобщенными показателями, которые трудно даже конкретизировать и описать.

Примером может служить такой показатель качества большинства продуктов, как массовая доля жира. Ведь к жирам относят глицериды, церины, трегалозы и микрозиды, церолы и многие другие соединения. При этом качество продуктов, как правило, невозможно охарактеризовать однозначным сочетанием и пропорциями соединений, которые входят в состав их жира.

ПРМИ отводится роль недостающей точки опоры в применении стандартизированных методик лабораторного анализа и средств измерений. Создаваемые ПРМИ имеют больший запас по точности, что подтверждается участием в международных сравнительных испытаниях. Такой подход к подтверждению качества измерений становится частью мировой практики. Разработанные уральскими метрологами первичные референтные методики, например, стали с успехом применяться для поверки экспрессных ИК-анализаторов пищевых продуктов. Кроме того, ПРМИ помогли установить характеристики стандартных образцов состава яичного порошка, мясных продуктов сублимационной сушки, комбикормов.